传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热平均、散热迟缓等特点，然则运用欠妥便易碎易坏。现代主妇更乐于选择康宁晶彩通明锅，其以通明琥珀色系列的煮锅及单柄锅出名，是全世界第一个通明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所锻造。可达500℃的耐热温差，即便在大意空烧形态也不会有平安的忌惮；而通明的特征让运用者很轻易检视炊具的火候而随时调整，可防止溢出或焦黑。聚热保温材质的特征很合适水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火即可获最佳的炖煮结果。
关于制汤的原料，凡间为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。收购时应留意必需美味足、异味小、血污少。这类食物含有丰厚卵白质和核苷酸等，家禽肉中能消融于水的含氮浸出物，是汤美味的首要起原。煲汤资料的新颖并不是指传统的 “肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀身后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各类酶使卵白质、脂肪等分化为人体易于接收的氨基酸、脂肪酸，滋味也最好。
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。如许可使食物卵白质浸出物等鲜喷鼻物质尽能够地消融出来，使汤鲜醇味美。只要用小火长工夫慢炖，才干使浸出物消融得更多，既明澈，又浓醇。
水是好汤的魂魄，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响。可采用矿泉水煲汤，也可采用自然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源。研讨发现，煲汤时原料与水的比例以1：1。5时养分含量最高。普通是下冷水一同受热，也不半途加冷水，以使汤中养分物质迟缓溢出，最终到达安康养分结果
很多食物已有固定的搭配形式，使养分素起到互补效果，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食物肉与碱性食物海带起到组合效应，是日本很流行的长命食物。为使汤的口胃纯粹，普通不必多种动物食物同煨。汤中过量放入味精、喷鼻油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特征，但留意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
“饭前喝汤，苗条安康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有必然的事理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加光滑剂，半途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的接收和消化。还，吃饭前先喝汤，让胃局部充盈，可削减主食的摄入，防止过多摄入能量。而饭后喝汤，轻易惹起养分过剩。
